Кимча «Сахалин навсегда»
Кимча — это ностальгический магнит, это составляющая каждого сахалинца. Ее можно купить, но и можно и приготовить самому. Особенно если вы находитесь вдали от Сахалина, тогда купить кимчу в готовом виде зачастую просто негде.
И раз мы заговорили о земляках вдали от дома, то и песня будет о далекой Родине.
Я прошу
Хоть не надолго…
Пекинская капуста, соль, перец (красный много, крупного помола), чеснок. Капусту режем вдоль на 4 части. Укладываем в просторную емкость. Заливаем холодной водой, крепко солим и оставляем на ночь.
На следующий день даем капусте стечь. Перец для кимчи надо покупать только на рынке и только на сахалинском. Так и сказать: «перец для кимчи». Он особенный. Все дадут, и даже посоветуют, как сделать. В другой местности того же рынка приобретаем красный перец крупного помола. Насыпаем перец в емкость и заливаем крутым кипятком на палец выше. Должна получиться жидкая кашица. Чеснок измельчаем любым способом и добавляем в разбухший перец.
Смесью перца и чеснока натираем четвертинки капусты. Натираем аккуратно, каждый листик. Укладываем все в одну емкость и ставим в холодильник, или просто в прохладное место. Через три дня можно пробовать, к этому сроку кимча должна быть готова.
А еще очень вкусно кимчу пожарить со свининой!
Читайте также:
Кимча со свининой. Запеканка-свинг
Острая говядина с огурцами по-корейски
Утка с картошкой и грибами
Как готовить ребрышки в соевом соусе
Окунь для холостяка
Курица & SALAD
Ужин из минтая за 15 минут
Фоторецепт: жареная кимча со свининой
Сочные котлеты с черемшой
Ризотто с морепродуктами
Аджика осенняя сахалинская
Минтай для крупных котов
Универсальная цыпочка
Морковь по-корейски
Икра заморская-сахалинская
Комментарии
Модно и подольше держать в воде и прижимать гнетом.
Перец правильный надо подобрать. Пару раз брали неподходящий. Но на чужбине все равно спасает от ностальгии, плошечка чимчи :)
Без чимчички не живем, делаем ее постоянно. Однако, несколько тонкостей (научила старая кореянка) — тот бульон, в котором «зарапиваеться «адская смесь №3 я делаю, вываривая соленую кету или горбушу. Кусочки соленой рыбки также можно проложить в банку . Также можно добавить кругляшками нарезанную корейскую редьку для остроты вкуса. Ну а особенным «гурманам», можно добавить немного натертого на терке корни имбиря. P.S. — Сейчас слюнкой «изойду» !!!
Вот они тонкости корейских рецептов. Соленая рыба!
когдато моя подруга в Южном в бочках солили кимчу кету и редьку восторг
В Корее добавляют непременно рыбный соус. Он сейчас и у нас везде продается. А рецептов чимчи сотни, на любой вкус))) И это хорошо))))
так подкиньте и вы свой рецепт, раз уж с тонкостями знакомы.
Капусту подготавливают одинаково во всех рецептах, а вот так называемая закваска разная. Моя закваска состоит из: перец красный крупного помола запаренный кипятком+кунжут поджаренный+чеснок+немного имбиря+рыбный соус+мелко резаный зелёный лук+ стебли чеснока зеленые ( если есть,но можно и без них). Промазываем капусту, плотно прижимаем листья. Сутки выдерживаем при комнатной температуре, потом в холодильник. Этот рецепт мне очень нравится)))
Этот рыбный соус он на рынках есть в продаже?
У нас в магазинах продаётся (не во всех конечно). На рынке не видела. Я живу в ХМАО, а на Сахалине вообще все есть для азиатской кухни и в магазинах и на рынках — им везёт))))
Да, выбор у нас для вкусняшек преотличный. Много оригинальных приправ из Кореи
ким чи- квашенные овощи с перцем. Перец пришёл в Корею не так давно по историческим меркам- но прижился капитально- огнепоклонникам корейцам стал по вкусу этот продукт- в принципе в смеси с чесноком и имбирем- образует мощную бактерицидную смесь, препятствующую гниению. Ферментация овощей даёт неплохой задел витаминов, перец красный- тоже отжигает хорошо сосуды. Вообщем сплошная польза. Купил в корее энциклопедию ким чи. Автор правда в Штатах живёт- тем не менее 120 видов, плюс масса вариантов смеси. Одно скажу- продукт лучше готовить самому- или покупать у надёжных кореянок. Правда сейчас в магазинах тоже неплохая появилась. Рецепт автора простоват- но тоже имеет право. Кулинария это искусство. дерзайте.
Может поделитесь одним из 120 :) тем что попроще :)
» Особенно если вы находитесь вдали от Сахалина, тогда купить кимчу в готовом виде зачастую просто негде….. Перец для кимчи надо покупать только на рынке и только на сахалинском. Так и сказать: «перец для кимчи».
Какой перец нужно брать, если в нашем городе нет Сахалинского рынка?
перец чили и чем острее, жгучее, тем лучше, я сам мучаюсь, ищу, но такого сочетания вкуса и цвета….приходится смешивать
В возрасте 13-15 лет меня преследовали мучительные головные боли. Не один из препаратов не приносил облегчения. Совершенно случайно во время одного из приступов выпил глоток огненного рассола от чим-чи,почувствовал облегчение и продолжил пить рассол а минут через 15 мигрень исчезла без следа. Впоследствии только этим и лечился. Советую попробовать!
А можно ли на Сахалине найти оптового поставщика Чимчи?