Карафуто Владислава Шкабенёва

Совсем недавно мы приглашали читател…

Обязательно побывать

Регион65 нравится Невельский историк…

Зачем проекту region65.com деньг…

Регион65ком изначально был и остаетс…

Мой сахалинский гектар #6. Первы…

В прошлом выпуске я рассказывал о пл…

Мой сахалинский гектар #5. Первы…

Документы в Сахэнерго получены, необ…

Мегаминимаркет. Трудности перево…

Александр Владимирович любил своих п…

50 лет Дворцу пионеров

На место будущего Дворца пионеров бы…

Разгадка человеческого свинства

Мне показалось я разгадал тайну гряз…

Тори, которых мы не видели

Сегодня несколько фотографий японски…

Мегаминимаркет. Слепая вера

Александр Владимирович любил приходи…

«
»
Как поддержать проект Region65.com?
TwitterFacebook

Время собирать папоротник!

— Здравствуйте, подскажите в какое время лучше собирать папоротник и какой он бывает видов, и где такие сладкие места. Буду признательна. Полина.

Дорогая Полина, с удовольствием отвечаем на ваш вопрос.

Поскольку папоротник на Сахалине является блюдом корейской национальной кухни, мы расскажем, как собирают папоротник корейцы. На Сахалине папоротник начинают собирать в конце мая – начале июня. Какой-то определенной даты сбора нет. Как определить время для сбора папоротника? Следите за ростками. Ростки папоротника хорошо видны в весеннем сахалинском лесу. Это толстенькие стебельки зеленых оттенков, примерно 4-6 см высотой, покрытые тонким пушком. Редко можно встретить одинокий росток папоротника, почти всегда они растут группами по 3-5 стебельков. И очень часто – целыми поселениями. Так что, если нашли   ростки папоротника – далеко ходить не надо, остальные найдете рядом.

На вершине молодого ростка папоротника находятся скрученные в тугую спираль листики. Примерно через 2-3 недели эта спираль раскрутится и листья папоротника распустятся в привычные нам шикарные зеленые крылья. Так вот: папоротник нужно собирать именно в то время, когда молодые побеги уже набрали силу, но их хвостики все еще сжаты и не раскрутились. Считается, что можно собирать папоротник в течение 25 дней после появления ростка над землей. В это время весь сок сосредоточен в стебле. А когда спирали раскрутятся и появятся листья – сок уйдет в листья и собирать такой папоротник будет уже поздно.

Побеги должны быть не мягкими, крепкими и должны слегка похрустывать, если сжать их пальцами. Стебельки высотой 20-30 см и в верхней уже раздваиваются, но верхушки все еще плотно сжаты в спирали и прижаты к стеблям, листиков нет. «Правильный» побег папоротника должен легко ломаться.

Папоротник можно сразу готовить (предварительно вымочив в соленой воде), а можно засушить на будущее. Сушат папоротник, выкладывая его под прямые солнечные лучи. Июньское солнце на Сахалине недостаточно жаркое, чтобы выжечь соки из побегов. Зато как раз теплое для того, чтобы вместе с весенним ветерком выпарить влагу. Оставив внутри тот самый концентрированный запах, который сахалинцы безошибочно узнают в любой точке планеты.

Ну а про места для сбора папоротника на Сахалине… Папоротники можно легко встретить в любом лесу южной части острова. И везде он будет одинаково вкусный. Только ищите подальше от дороги, подальше от пыли, дорожной грязи и выхлопных газов.

Комментарии

  1. Макс Ответить

    ну АВТОР не раскрыл полностью тему…кто хочет узнать места и когда какой собирать-подробно отвечу-пишите на Мыло… а так скажу-с мая собирают самый ценный и вкусный-Страусиное перо,когда он «отходит»-вслед за ним собирают Осмунд (волосатый),его после варки чистить нало-потом только сушить…его кстати корейцы собирают не весь подряд-а только с плоскими круглыми светлыми головками (их у папоротника обламывают еще в лесу (у любого)) а если головка тёмная и шарообразная-(выпуклая с боков)-его не собирают вообще-хотя его обычно больше,почему-не знаю. в это же время-параллельно волосатому-растёт самый дешевый папоротник-Орляк,его корейцы собирают неохотно..растёт он не кучками как другие да и дешевле на много-хотя на рынке-его впихивают «не знатокам» чаще другого выдавая за Осмкнд(он более тёмный) ,а Страусинку на рынке можно встретить КРАЙНЕ редко..-ее готовят для себя чаще,не на продажу…

  2. Кира Ответить

    А что за тайна сбора. Страусник похож на перо страуса, а орляк с рассеченными листиками-веточками как елочка или крыло орла с перьями. Собирают орляк в апреле в лесу (навалом его в любом лесу) росточки с завитушками, отваривают в двух водах и жарят или солят.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно добавить картинку JPG

Поддержи проект Region65.com

Фотографии Сахалина из Инстаграма — фотографии с хэштэгом #Region65com из любых аккаунтов Инстаграмм